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knuspriger Blumenkohl und Kürbispüree zur Hirschkrone

Es ist wieder Zeit für Wild, zusammen mit dem Blumenkohl und dem Kürbis eine wirkliche tolle Variante. Die Hirschkrone (Firma Weida) macht sich sehr gut zusammen mit meinen Wildgewürzen (Wald und Wiese oder auch Waidmanns Kraut).

Zutaten:

  • 1/2 Hokkaido Kürbis
  • 2EL Butter
  • 200ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

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  • 1 Blumenkohl
  • 2-3 EL Paniermehl
  • 3-4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer

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Zubereitung:

  1. Den Grill mit einer direkten und indirekten Zone vorbereiten – Ziel der Temperatur sollte hier bei grob 180-200°C liegen.
  2. Die Hirschkrone leicht parieren, hierbei die Silberhäute entfernen, sofern noch vorhanden und auch schon mit dem reichlich mit dem Wildgewürz versehen – in diesem Fall habe ich Wald und Wiese von mir genommen.
  3. Sobald das erledigt ist, die Hirschkrone zunächst direkt angrillen und dann in die indirekte Zone geben, wo ihr sie auf die Kerntemperatur von knapp 60°C kommen lasst.
  4. Während die Hirschkrone nun auf dem Grill liegt, könnt ihr euch um die Beilagen kümmern.
  5. Den Blumenkohl in kleine „Röschen“ zerlegen und mit dem Öl, Salz und Pfeffer gut durchmengen – danach das Paniermehl dazugeben nochmals durchrühren und in einer feuerfeste Form ebenfalls auf den Grill geben (indirekte Zone).
  6. Jetzt solltet ihr den Hokkaido Kürbis kleinschneiden und zusammen mit der Butter etwa 10 Minuten lang andünsten. Anschließend die Sahne hinzugeben und dem ganzen noch einmal, bei mittlerer Hitze, etwa 15-20 Minuten Zeit geben. Umrühren nicht vergessen.
  7. Zwischendurch immer mal wieder ein Auge auf Blumenkohl (wenden nicht vergessen) und die Hirschkrone haben!
  8. Zum Schluß mit dem Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zur Seite stellen.
  9. Ist die Hirschkrone fertig, vom Grill nehmen und noch kurz ruhen lassen bevor ihr sie anschneidet.
    Dann kann auch schon angerichtet werden – siehe Bilder.

Guten Appetit!